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              海昏侯的蒸馏器
              2019年04月24日 10:40 来源:《文汇报》2019年04月19日第12版 作者:孟晖 字号

              内容摘要:

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                上图:海昏侯墓出土青铜蒸馏器

                看到海昏侯墓出土青铜蒸馏器的图片,我第一个反应就是,如果李约瑟爵士能够得知这一划时代的考古发现,他该多高兴啊。

                李约瑟在巨著《中国科学?#38469;?#21490;?#20998;读?#37329;术与化学》卷中,用了一章讨论蒸馏器的历史,?#19978;?#38480;于?#31508;?#30340;文物状况,探讨得非常困难,而且结论也不正确。这一结论部分得自他个人的钻研,部分利用了其他西方学者的成果,总之,他发现,明清以来的中国同时存在着两种结构不同的蒸馏器,一种带穹顶、凝露室配有汇露槽与导流管,蒸馏时,蒸汽在上凸的穹顶凝结成露,沿着穹顶的弧面四向流下,落入汇露槽,经导流管流到器外,落入承露容器。这?#20013;?#24335;,与他熟悉的西方蒸馏器相同,我们?#39029;?#20854;为A型。还有一?#20013;?#24335;,却为西方所不具,姑称为B型:

                顶盖为凹形,类似炒锅的形式,由此而一举两得:上面盛冷水,形成冷却器;内面则起到集露的作用,蒸汽遇到这个“锅底”,冷凝成露,沿着弧面向锅底中心的最低点汇聚,并从这一点滴下。因此,在这样的蒸馏器中,会在凹?#25991;?#38706;面的正下方——也就是凝露室的中心——安设一个承露器,这个承露器有?#26412;褪歉?#29942;子,但更正规的形式为一个尖底钵,其底尖处为漏孔,漏孔由一支斜向接出的导流管?#24213;?这一支导流管很长,穿过凝露室的?#24403;?将末端伸到凝露室之外,由此而把馏液导出。

                明末方以?#27465;?#23376;所著《物理小识》中介绍蒸花露的方法,同时列出了上述两种类型的蒸馏器,可见在明代,已经形成二者并行的?#32622;妗?#31181;种资料都显示,B型蒸馏器在中国民间运用广泛,2005年出版的《以食为天》(潘?#25104;?#20027;编,山东美术出版社)一书中介绍山东一直流传到今天的土法?#31449;?#24037;艺——“?#25345;?#26354;家”作酒法,便是灵活运用B型蒸馏器的佳例。

                面对中国的这一情况,李约瑟得出结论为:A型为“希腊式”,其他西方学者也称之为“地中海式”,亦即西方式,中国所有这种类型的蒸馏器,?#38469;?#30001;异域传入,或是在外来影响下产生。B型为 “蒙古式”或 “中国式”,亦即东方式,是中国本土发明的蒸馏器形式。

                这位研究巨擘敏锐地注意到,中国?#26377;?#30707;器时代就开始使用鬲?#23436;?利用蒸汽催熟食物,他非常正确地指出,这?#29366;?#20855;为蒸馏器的出现提供了雏形,不过,在他看来,由之演化出的乃是B型蒸馏器:“?#23548;?#19978;,我们将展示,典型的中国式蒸馏器正是由甑和甗脱胎而来,即,在其上罩一只盛冷水的碗,再把一个稍小的碗放在内部的箅板上,用以承露。不过,在中国,绕壁的环槽

                (即汇露槽——本文作者)并没有进一步发展,相反,它在旧大陆的西端孕育出了典型的希腊式蒸馏器。”

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              姓名:孟晖 工作单位:

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